れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1れんこんはピーラーで皮をむき、六～八つ割りにする。酢水に3～4分間さらして水けを拭く(全体備考参照）。鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大（3×6cm目安）に切り、塩をまぶす。ねぎは3～4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
3. フライパンで焼く
4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱する。れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにする。焼き色がついたら取り出す。大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加える。全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取る。
5. 煮汁にからめる
6. 32のフライパンに【A】を入れて強火で煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませる。煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめる。器に盛り、練りがらしを添える。