さんまの蒲焼き丼

作り方

1. 1さんまは頭と内臓を取って洗い、水気を取って3枚におろし、腹骨をすき取って半分に切り、表面に小麦粉をまぶす。
2. 2しめじは小房に分け、青じそはせん切りにして水にさらして水気を取り、梅干しは種を取って叩く。
3. 3合わせだれの酒、みりん、しょうゆ、しょうが汁を混ぜ合わせる。
4. 4フライパンに油適量を熱し、さんまを皮目から入れて中火で焼き、しめじを入れて焼き色をつけ、(3)を加えて煮つめながらからめる。
5. 5ご飯に梅干し、いりごまを混ぜ、器に盛り、さんま、しめじ、青じそをのせて粉山椒をふる。