材料 (3～4人分)

  • さつまいも （なると金時） 1本（250g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • 生しいたけ 4枚（正味60～70g）
  • にんにく （みじん切り） 2かけ分
  • 大根 （粗みじん切り） 1/10本分（100g）
  • トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 150g
  • 好みの植物油 大さじ4
  • 【A】
  • カレー粉 大さじ1
  • 粗塩 小さじ2
  • ご飯 （温かいもの） 茶碗（わん）3～4杯分
  • パセリの葉 （みじん切り） 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1さつまいもは2/3本を1cm厚さの輪切りにして皮をむく（正味120gが目安）。残りは皮付きのまま残しておく。たまねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。しいたけは石づきを取り、粗みじん切りにする。鍋に植物油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。ほんのり茶色に色づいたら、しいたけ、大根を加えてよく炒める。トマトの水煮と水カップ3/4、輪切りのさつまいもを加える。沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25～30分間煮る。
  2. 21の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭く。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、さつまいもの両面をカリッと揚げる。
  3. 31の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶす。【A】を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかける。味をみて足りなければ、粗塩・カレー粉各適量（分量外）で調える。
  4. 4器にご飯を盛って3のカレーをかけ、パセリをふって2を添える。

ポイント

  • ◎なると金時◎ 高系14号という品種で表皮が赤く、身は黄金色。くりのようなホクホクとした食感が特徴で、食物繊維が豊富。徳島の温暖な気候と良質な砂地で栽培されている。保存は、新聞紙で包むか紙袋に入れて常温で。