材料 (つくりやすい分量)
- くり300g
- みょうばん水カップ3
- 米500ml（カップ2+1/2）
- みりん大さじ1
- ごま塩適量
作り方
- 鬼皮をむく
- 1くりは平らな面を下にしてまな板に置き、手のひらの付け根をまな板に密着させてしっかりと持つ。座付き（底のザラザラとした部分）をそぐように、まっすぐに切り落とす。下側の鬼皮は、切り離さなくてよい。
- 2鬼皮は完全に切り離さずに包丁で押さえておき、くりを転がすようにして引っ張りながら1か所をむき上げる。
- 3くりを持ち上げ、2でむけた部分に隣り合うところから、鬼皮の下側の端に包丁の刃を入れて引っかけ、スーッとはがすようにしてむく。
- 43を繰り返し、半分ほどむけたら、残りは手で取り除く。
- 渋皮をむく
- 5座付きのほうから包丁の刃を入れ、側面の渋皮を1/6ずつなるべく均等にむき上げていくと、形よく6面にむける。用意したみょうばん水につけ、残りのくりも同様にむく。
- アクを抜く
- 6すべてのくりをむいてみょうばん水につけ、30～40分間アクを抜く。
- ご飯に炊き込む
- 7米は洗って30分間ほどざるに上げておく。6のくりはサッと洗い、水けをきって7～8mm角に切る。
- 8厚手の鍋に、7の米とくりを入れ、水570mlを加える。みりんを加えてよく混ぜ、ふたをして強火にかける。
- 9沸騰してきたら中火にし、ふたの隙間から泡が出てきたらごく弱火にして15分間ほど炊く。火を止めて10分間ほど蒸らし、ぬらしたしゃもじで底からサックリと混ぜる。器に盛り、ごま塩をふる。
ポイント
- ●焼きみょうばん●
水に溶かして野菜のアク抜きや変色防止、煮くずれ防止などの下ごしらえに使う。薬局や乾物店などで手に入る。●ごま塩のつくり方●
収穫後に洗ったごまを乾かしただけの「洗いごま」をいるのが理想的。市販の「いりごま」の場合は、軽くいりなおして使う。～材料～ 洗いごま（黒）：小さじ2、塩：小さじ2
1. 鍋を中火で十分に熱し、洗いごま（黒）を入れて、からいりする。
◎フライパンでは油っぽくなってしまう。熱伝導のよいアルミ製の鍋が最適。
2. やけどに注意をして少量をとり、指でひねりつぶして、いり具合を確かめる。
◎指で簡単につぶれ、皮の中身がきつね色になっていればOK。
3. 火を止めてから塩を加えて混ぜ、サラサラになったら取り出す。
◎ごまと一緒にいると塩が灰色になってしまうので、火を止めてから混ぜる。