材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 160g
  • パプリカ(黄) 70g
  • ズッキーニ 100g
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 少量
  • 溶き卵　 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は1cm幅に切って半分に切り、豚肉の下味の塩、溶き卵、片栗粉で下味をつける。
  2. 2ズッキーニは縦半分に切って5mm幅に切り、パプリカは1cm幅の棒状に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の酢、しょうゆ、砂糖、片栗粉を合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒め、色が変わったら、パプリカ、ズッキーニの順に炒めて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの火を止め、油小さじ2を加え、豆板醤、にんにくのみじん切りの順に入れて弱火で炒め、長ねぎを加えて強火にし、(4)を戻し入れて炒め合わせ、(3)を加えて全体にからめ、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 豚ヒレ肉の下味に卵を加える。豆板醤は弱火で炒めて香りと辛みを出す。