パリパリ焼きギョーザ

父さんのきょうからキッチン

肉ダネをつくり、皮で包む
1キャベツを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に2分間かける。ざるに取り出して冷ます。
2キャベツの粗熱が取れたらみじん切りにし、冷蔵庫に入れる。ねぎは四つ割りにし、端から薄く切る。
3ボウルにひき肉と【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。
4【B】を加えて混ぜ合わせ、キャベツ、ねぎ、しょうがを加える。最後にごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。4等分にし、それぞれを5等分にする。時間があれば冷蔵庫で10分間ほど冷やす。
54をギョーザの皮で包み、紙タオルを敷いたバットに並べる。
ギョーザを焼く
6【C】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかける。温まったら火を止め、ギョーザの半量を並べる。
7再び中火にかけ、【C】の半量を全体に回し入れてふたをし、6～7分間蒸し焼きにする。水けがなくなって底にこんがりと焼き色がついたらふたを取り、ごま油小さじ1を回しかける。
8ギョーザがフライパンの底にくっついていればフライ返しでそっとはがす。皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す（やけどに注意）。残りのギョーザも同様に焼き、【つけだれ】を添える。

◆おいしい3か条◆ 1.ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜる 2.蒸し焼きにして確実に火を通す 3.仕上げに油を加えてパリッと焼き上げる【ギョーザの包み方】 1.皮の縁の上半分を水でぬらし、肉ダネを中央やや右寄りにのせる。 2.右端から皮の向こう側にひだを寄せながら包み、ギュッと押さえて閉じる。 ※皮は乾燥すると割れるので、袋から長時間出したままにしないように。