レピレピ

とうがんと豚肉の南蛮煮

材料 (4~5人分)

  • とうがん (大)1/2コ(正味900g)
  • 豚バラ肉 (塊)300g
  • 【A】
  • だしカップ3/4
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ3
  • みりん大さじ2
  • うす口しょうゆ大さじ3
  • 赤とうがらし (小口切り)1本分
  • サラダ油大さじ1/2

作り方

  1. とうがんを切る
  2. 1とうがんは二つ割りにして4cm幅に切る。種とワタをスプーンで取り除く。
  3. 2さらに1.5cm幅に切り、ワタの部分を薄く切り落とす。
  4. 3皮を薄くむき、水に放す。
  5. 肉を焼く
  6. 4豚肉は1.5cm厚さに切る。
  7. 5フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の全面を中火で色よく焼く。網にとり、熱湯を回しかけて余分な脂を落とす。
  8. 合わせて煮る
  9. 6鍋に水けをきったとうがんと豚肉を入れ、【A】を順に加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、中火で15~20分間煮る。
  10. 7煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に動かすようにあおり、具の上下を入れかえて均一に味をなじませる(鍋返し)。バットにあけて粗熱を取り、器に盛って赤とうがらし(分量外)をあしらう。

ポイント

  • このレシピは、2015/08/04に「登紀子ばぁばの元気印」のテーマで放送したものを改訂しています。
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