とうがんと豚肉の南蛮煮

作り方

1. とうがんを切る
2. 1とうがんは二つ割りにして4cm幅に切る。種とワタをスプーンで取り除く。
3. 2さらに1.5cm幅に切り、ワタの部分を薄く切り落とす。
4. 3皮を薄くむき、水に放す。
5. 肉を焼く
6. 4豚肉は1.5cm厚さに切る。
7. 5フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の全面を中火で色よく焼く。網にとり、熱湯を回しかけて余分な脂を落とす。
8. 合わせて煮る
9. 6鍋に水けをきったとうがんと豚肉を入れ、【A】を順に加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、中火で15～20分間煮る。
10. 7煮汁が少なくなったら、鍋の手前から向こう側に動かすようにあおり、具の上下を入れかえて均一に味をなじませる（鍋返し）。バットにあけて粗熱を取り、器に盛って赤とうがらし（分量外）をあしらう。