レピレピ

鶏肉と夏野菜のオリエンタル風

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • トマト (完熟)2コ(正味250g)
  • パプリカ (赤)1/2コ(正味80g)
  • たまねぎ1/3コ(正味80g)
  • ズッキーニ1/2本(正味80g)
  • にんにく (みじん切り)1かけ分(正味10g)
  • クスクス50g
  • ガラムマサラ小さじ1/2
  • パクチー適宜
  • 【A】
  • レーズン30g
  • 好みのナッツ (刻む)30g
  • オリーブ油大さじ2
  • パセリ (みじん切り)小さじ1/2
  • 少々
  • こしょう少々
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を4等分に切り、塩・こしょう各少々をふる。クスクスは耐熱ボウルに入れ、熱湯50mlを注いで軽く混ぜ、ラップをして10分間蒸らす。
  2. 2トマトは皮を湯むきして種を除き、ザク切りにする。パプリカはヘタと種を除き、たまねぎとともに2cm四方に切る。ズッキーニは長さを3等分に切ってそれぞれ四つ割りにし、中央のワタの部分をそぎ落として2cm角に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で熱する。香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒めて甘みを出す。パプリカ、ズッキーニを加えて中火にし、しんなりとしたらトマトを加えてざっと混ぜる。火を弱め、トマトの水分をからめるようにして炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。
  4. 41のクスクスに【A】を順に加えて混ぜ合わせる。ガラムマサラはオリーブ油少々で溶きのばす。
  5. 5フライパンにオリーブ油少々を熱する。鶏肉を皮側を下にして入れ、中火で焼く。皮がカリッとしたら裏返して中まで火を通し、4のガラムマサラを皮に塗る。
  6. 6器にクスクスを盛って鶏肉をのせ、3の野菜とあればパクチーを添える。
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