材料 (2〜3人分)

  • 鶏骨つきもも肉 1本
  • 塩 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき) 大さじ1/2
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • 油 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • クミンシード 小さじ2
  • カレー粉 小さじ1 1/2
  • ココナッツミルク 200ml
  • 豆乳(調整) 200ml
  • ナンプラー 小さじ2
  • ミックスビーンズ 110g
  • 塩 適量
  • ☆スパイスライス
  • 米 1.5カップ(200mlの計量カップ)
  • 水 2カップ
  • シナモンスティック 2cm長さ
  • ローリエ 1枚

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、分量の塩、黒こしょうをまぶして下味をつける。
  2. 2スパイスライスを作る。炊飯器に洗った米、水、シナモンスティック、ローリエを入れ、鶏肉の皮目を上にしてのせて炊く。
  3. 3香菜は2cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、クミンシードを入れ、香りが出るまで弱火で炒め、カレー粉を加えて炒め、ココナッツミルク、豆乳、ナンプラー、ミックスビーンズを加えて少しとろみがつくまで煮つめ、塩で味を調える。
  5. 5(2)の鶏肉の骨をはずして一口大に切り、器にご飯と鶏肉を盛り、(4)をかけ、香菜を飾る。

ポイント

  • 鶏骨つきもも肉は米と一緒に炊く。クミンシードは香りが出るまで弱火で炒める。