レピレピ

帆立てとたまねぎのかき揚げ

材料 (2~3人分)

  • 帆立て貝柱 (刺身用)4コ(120g)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • にんじん1/3本(40g)
  • みつば1/2ワ(20g)
  • 【衣】*つくりやすい分量。
  • 小麦粉65g
  • かたくり粉25g
  • 卵黄1/2コ分
  • 冷水180ml
  • 天つゆ適宜
  • 大根おろし適宜
  • 適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。みつばは茎と葉に切り分け、茎は3cm長さ、葉はザク切りにする。帆立ては厚みを半分にして4~6等分の角切りにし、紙タオルで水けを取る。
  3. 【衣】をつくる
  4. 2小麦粉とかたくり粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。卵黄と冷水を合わせて溶き、ボウルに加え、練らないように菜箸で十文字を書くようにして、サックリと混ぜる。
  5. 半量ずつ【衣】をつける
  6. 3小さいボウルに1の半量を入れ、小麦粉大さじ1~2(打ち粉)をふって全体にまぶす。
  7. 42の【衣】大さじ3~4(約60g)を加え、ざっと混ぜる。
  8. 揚げる
  9. 5厚手の鍋に揚げ油を深さ4cmまで入れ、中火で170℃に熱する。
  10. 6ヘらに4のタネの1/4~1/3量をのせ、鍋の縁に沿わせるようにして、そっと滑らせて入れる。上にも少量のタネを重ねて立体感を出す。同様に、もう1コ分のタネを入れる。
  11. 7最初は触らずに揚げ、外側が固まってきたら裏返す。中心にも油が通るように、菜箸で突いて2か所ほど穴をあける。
  12. 8時々返しながら、合計で3~4分間揚げる(途中で散った天かすはこまめにすくい取る)。最後はやや火を強め、表面がカリッとしたら引き上げて油をきる。ボウルに残っているタネも、同様にして揚げる。
  13. 9残りの1の材料も3~4と同様にして【衣】をつけ、5~8と同様に揚げる。器に盛り、好みで天つゆと大根おろし、または塩を添える。

ポイント

  • ◆天つゆ◆
    軽く煮立ててみりんのアルコール分をとばし、味をまろやかに。冷凍すれば、3~4週間保存もできる。
    ◎カロリー150kcal(全量) ◎塩分8.6g(全量) ◎調理時間5分(粗熱を取る時間は除く)
    ●材料(つくりやすい分量)
    だし 220ml
    しょうゆ カップ1/4
    みりん カップ1/4
    ●つくり方
    鍋に材料を合わせて中火にかけ、軽く沸いてきたらアクを取る。弱火にし、3分間ほど熱して火から下ろし、粗熱を取る。
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