作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1たまねぎは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。みつばは茎と葉に切り分け、茎は3cm長さ、葉はザク切りにする。帆立ては厚みを半分にして4～6等分の角切りにし、紙タオルで水けを取る。
3. 【衣】をつくる
4. 2小麦粉とかたくり粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。卵黄と冷水を合わせて溶き、ボウルに加え、練らないように菜箸で十文字を書くようにして、サックリと混ぜる。
5. 半量ずつ【衣】をつける
6. 3小さいボウルに1の半量を入れ、小麦粉大さじ1～2（打ち粉）をふって全体にまぶす。
7. 42の【衣】大さじ3～4（約60g）を加え、ざっと混ぜる。
8. 揚げる
9. 5厚手の鍋に揚げ油を深さ4cmまで入れ、中火で170℃に熱する。
10. 6ヘらに4のタネの1/4～1/3量をのせ、鍋の縁に沿わせるようにして、そっと滑らせて入れる。上にも少量のタネを重ねて立体感を出す。同様に、もう1コ分のタネを入れる。
11. 7最初は触らずに揚げ、外側が固まってきたら裏返す。中心にも油が通るように、菜箸で突いて2か所ほど穴をあける。
12. 8時々返しながら、合計で3～4分間揚げる（途中で散った天かすはこまめにすくい取る）。最後はやや火を強め、表面がカリッとしたら引き上げて油をきる。ボウルに残っているタネも、同様にして揚げる。
13. 9残りの1の材料も3～4と同様にして【衣】をつけ、5～8と同様に揚げる。器に盛り、好みで天つゆと大根おろし、または塩を添える。