材料 (3～4人分)
- 白菜 （外側）4枚（300～350g）
- 豚肩ロース肉 （薄切り）300g
- トマト （大）2コ（400g）
- 【煮汁】
- 水カップ1
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- うす口しょうゆ大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
作り方
- 1白菜1枚に豚肉の1/4量を広げてのせる。これをもう一度繰り返して重ね、手前から向こう側へしっかりと巻いて、たこ糸を巻きつける。同様にもう1本つくり、直径25cmほどの浅めの鍋（またはフライパン）に2本を並べ入れる。
- 2トマトはヘタを除いて横に4等分に切り、1の鍋の隙間に入れる。【煮汁】の水を加えて中火にかけ、煮立ったら酒と塩を加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。
- 3トマトがくずれるくらいに煮えたら、ふたを取り、うす口しょうゆ・トマトケチャップを加えて味を調える。さらに1～2分間煮て味を含ませ、火を止める。
- 4粗熱が取れたら、たこ糸を外して食べやすく切り、汁ごと器に盛る。
ポイント
- ◎夏白菜◎
3～5月の春白菜と、11～2月の秋冬白菜の間に出回るのが、夏白菜。ほかの時季のものと栄養素などに大きな違いはないが、水分をたっぷりと含み、葉はサクサクとしていて、軸に甘みがあるのが特徴。◆外側の葉は加熱調理に◆
外側の大きな葉は、加熱調理に向く。ここでは、薄切り肉を重ねてロール状にしたものをさっぱりとした煮物に。夏白菜は外葉も柔らかいので、巻きやすい。