レピレピ

なすのえびマヨ

材料 (2人分)

  • なす2コ(160g)
  • えび (ブラックタイガー/殻付き/無頭)6匹(150g)
  • しょうが (皮ごと太めのせん切り)2かけ分(20g)
  • 【あえ衣】
  • マヨネーズ大さじ4
  • 砂糖小さじ2
  • うす口しょうゆ小さじ1
  • レモン汁小さじ1
  • 2つまみ
  • サラダ菜適量
  • 貝割れ菜 (食べやすく切る)少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油

作り方

  1. 材料の下ごしらえをする
  2. 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2~3等分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。食べやすく切り、酒小さじ1と塩・こしょうをふる。【あえ衣】は混ぜ合わせる。
  3. なすを焼く
  4. 2フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。両面を計2~3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
  5. 仕上げる
  6. 32のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く(油が足りなければ適宜足す)。酒小さじ1を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。なすとともに【あえ衣】に加えてあえる。器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。
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