材料 (2人分)
- なす2コ（160g）
- えび （ブラックタイガー/殻付き/無頭）6匹（150g）
- しょうが （皮ごと太めのせん切り）2かけ分（20g）
- 【あえ衣】
- マヨネーズ大さじ4
- 砂糖小さじ2
- うす口しょうゆ小さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩2つまみ
- サラダ菜適量
- 貝割れ菜 （食べやすく切る）少々
- 酒
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油
作り方
- 材料の下ごしらえをする
- 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。食べやすく切り、酒小さじ1と塩・こしょうをふる。【あえ衣】は混ぜ合わせる。
- なすを焼く
- 2フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。両面を計2～3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
- 仕上げる
- 32のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く（油が足りなければ適宜足す）。酒小さじ1を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。なすとともに【あえ衣】に加えてあえる。器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。