レピレピ

さば缶となすの南蛮ポン酢

材料 (2人分)

  • さばの水煮 (缶詰)1缶(200g)
  • なす2コ(160g)
  • ししとうがらし6本(30g)
  • ポン酢しょうゆカップ1/4
  • 赤とうがらし (小口切り)1/2本分
  • 大根 (すりおろす)カップ1/2
  • サラダ油大さじ4

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さばは、缶から取り出してバットに入れる(缶汁はとっておく)。さばを一口大にざっとほぐし、ポン酢しょうゆ、赤とうがらしを加え、缶汁大さじ1を加える。
  3. 2ししとうがらしはヘタの先を少し切り落とし、包丁で刺して穴を開ける。こうすると加熱したときに破裂しにくい。
  4. 3なすは一口大の乱切りにし、塩水(水カップ2に塩小さじ1)に2~3分間つける。取り出して水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。
  5. 揚げ焼きにしてつける
  6. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、ししとうがらしを入れる。時々返しながら30秒~1分間揚げ焼きにし、表面の色が変わったら火を止め、取り出して1のバットに入れる。
  7. 5再び中火にかけ、続けてなすを入れる。時々返しながら2~3分間揚げ焼きにする。薄い焼き色がついたら、火を止め、4のバットに入れる。サッと混ぜ、つけ汁をからめて味をなじませる。
  8. 盛りつける
  9. 6大根おろしは軽く水けをきる。器に5を盛り、大根おろしを添え、全体につけ汁をかける。
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