材料 (2人分)

  • なす 1本
  • みょうが 1個
  • すだち 2個
  • ゆでうどん(冷凍) 2玉
  • ☆かけだし
  • だし 800ml
  • 塩 小さじ2/3
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1なすのへたに切り込みを入れ、網にのせて強火で焼き、皮が焼けたらさっと水にくぐらせ皮をむき、適当な大きさに切る。
  2. 2すだち1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにし、みょうがは縦半分に切ってせん切りにして水にさらし、水気をきる。
  3. 3鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて氷水に当てて冷まし、すだちの果汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
  4. 4うどんを熱湯で温め、冷水につけて洗い、水気をきる。
  5. 5器にうどんを盛り、なす、みょうが、すだちを盛り、(3)をかける。

ポイント

  • なすは強火でしっかり焼く。粗熱を取ってからすだちの絞り汁を加える。