材料 (3～4人分)

  • なす 3コ（240g）
  • 赤ピーマン 3コ（120g）
  • ししとうがらし 12本
  • 青じそ 4枚分
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 青梅のりんご酢漬けの酢 80ml
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。水にサッとさらして水けをきる。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に2㎝幅に切る。ししとうは軸を切り、切り目を1本入れる。【A】は混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにごま油を1.5㎝深さまで入れ、中火にかける。1の野菜を加え、赤ピーマンとししとうは少ししんなりとしたら取り出し、油をきって【A】に浸ける。なすは時々上下を返しながら3～4分間揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油をきって【A】に浸ける。
  3. 35分間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、青じそをのせる。

ポイント

  • 青梅のりんご酢漬けのつくり方はこちら 青梅のりんご酢漬け