レピレピ

和風チキンソテー

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉1枚(300g)
  • しょうが1かけ(10g)
  • 【A】
  • 大さじ1
  • バター大さじ1/2(6g)
  • しょうゆ大さじ1/2
  • オクラ4本
  • 生しいたけ4枚
  • 粉ざんしょう適宜
  • サラダ油少々
  • こしょう

作り方

  1. 鶏肉の下ごしらえ
  2. 1鶏肉は紙タオルで水けを拭き、身側に筋を断ち切るように1cm幅の切り込みを入れる。塩小さじ1/2弱を両面にまんべんなくふり、手のひらでたたいてなじませる。しょうがは皮ごとすりおろし、しょうが汁を鶏肉にかける。
  3. 鶏肉を焼く
  4. 2フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れる。ふたをし、時々鶏肉を動かしながら10分間焼く。
  5. 3鶏肉に菜箸を刺し、スッと刺さったら皮側の焼き色を確認する。こんがりと焼けていたら皮側を上にしてバットなどに取り出し、そのまま5~6分間おく。
  6. 野菜を焼く
  7. 4オクラはサッと洗ってネットの上から塩小さじ1をふり、軽くもみ洗いをして水で洗い流す。ヘタを切り落とし、斜め半分に切る。しいたけは石づきを落とし、軸は小さめの乱切りに、かさは2~3等分に切る。
  8. 53のフライパンに残った油脂を紙タオルに軽く吸わせる。4を入れてひと混ぜし、水小さじ2を加えてふたをし、1~2分間蒸し焼きにする。塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。
  9. ソースをつくる
  10. 65のフライパンに【A】と、3で鶏肉を休ませたときに出た肉汁を加える。
  11. 7強火にかけ、へらで底面をこそげるようにしながら煮立て、とろみがついたら火を止める。
  12. 83の鶏肉は食べやすい大きさに切って5の器に盛り、7のソースをかけ、あれば粉ざんしょうをふる。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
    1.鶏肉の身側に切り込みを入れて、味と火の通りをよくする。
    2.鶏肉は皮側から焼いてパリッと仕上げる。
    3.鶏肉を焼いたフライパンで野菜を焼き、ソースもつくる。
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