レピレピ

チキンカレー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉500g
  • たまねぎ1コ(200g)
  • にんじん (小)1本(150g)
  • オレンジマーマレード大さじ1
  • カレールー80g
  • ご飯 (温かいもの)適量
  • 小さじ1
  • サラダ油大さじ3

作り方

  1. 鶏肉を塩水につける
  2. 1鶏肉は一口大に切る。ジッパー付き保存袋に水カップ1と塩を入れて塩を溶かし、鶏肉を加える。手でよくもみ込み、冷蔵庫に3時間ほどおく。
  3. 2たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。
  4. たまねぎを焼きつける
  5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱してたまねぎを入れ、強めの中火で焼きつける。最初は触らず、縁が茶色くなってきたら、時々混ぜながら、約10分間じっくり焼きつける。途中で焦げそうになったら、水カップ1/4を2~3回に分けて加える。
  6. 4全体があめ色になったら、炒め終わり。
  7. 煮る
  8. 5にんじんを加えて軽く炒め、水カップ2+1/2、マーマレードを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、にんじんに火が通るまで15分間ほど煮る。
  9. 鶏肉を焼く
  10. 61の鶏肉の水けをペーパータオルで拭き取る。別のフライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、強めの中火で両面に焼き目をつける。
  11. 仕上げる
  12. 75のフライパンの火を止めてカレールーを割り入れ、ルーが溶けるまで混ぜ合わせる。
  13. 87に6の鶏肉を加え、弱火にしてとろみがつくまで4~5分間煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。

ポイント

  • ◆炒めたまねぎのこと◆
    じっくり炒めたたまねぎは、カレーのうまみの素(もと)になるが、あめ色になるまで炒めるのは、時間がかかって大変。そこでおすすめなのが、強めの中火で焼きつける方法。たまねぎの縁に焼き色がつくまで焼きつけたら、焦げないように少量の水を足しながら炒めると、10分間ほどであめ色に。こうすれば、かなりの時短になり、甘みもうまみもしっかり引き出すことができる。
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