材料 (2人分)
- しょうが1+1/2かけ（15g）
- たまねぎ1/2コ（100g）
- ズッキーニ （小）1本（120g）
- トマト2コ（300g）
- なす2～3コ（200g）
- オリーブ油大さじ1+1/2
- 塩小さじ2/3
- 水カップ1/2
作り方
- 野菜を切る
- 1しょうがはやや太めのせん切りにする。たまねぎは4等分のくし形に、ズッキーニは2cm角に切る。トマトはヘタを取って6等分のくし形に、なすは、ヘタを取って1.5cm厚さの輪切りにする。
- なすとたまねぎを蒸し焼きにする
- 2表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせる。水を加え、中火にかける。ふたをして5分間加熱する。
- 仕上げる
- 3ふたを取り、水分が残っていればとばす。オリーブ油、しょうが、ズッキーニ、塩を順に加え、混ぜながら約2分間炒める。トマトを加え、軽く煮くずれるまで1～2分間炒める。