材料 (つくりやすい分量)
- らっきょう （泥付き）500g
- 【A】
- 米酢カップ2
- きび糖250g
- 塩大さじ2
作り方
- 1鍋に【A】を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除く。消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの【A】を注ぎ、すぐにふたをする。
ポイント
- ◆らっきょうの選び方◆
芽が出すぎたもの、しわっぽいもの。傷があるものは避けて。ふっくらと丸みを帯びたものを選ぶ。◆食べ頃◆
1か月後からがおいしい。フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から。◆保存◆
常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる。◆保存瓶と消毒について◆
1リットル入る耐熱の保存瓶を使用。
熱湯を回しかけ、完全に乾かしてから内側を焼酎（35度以上）か食品用アルコールをしみ込ませた布巾などで拭く。小さい瓶の場合は鍋でぬるま湯から5分間ほど煮沸して、乾かす。パッキンなど熱に弱い部分は、焼酎か食品用アルコールをしみ込ませた布巾などで拭く。