レピレピ

かき揚げ天丼

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)600g
  • えび(無頭・殻つき)300g
  • 青じそ10枚
  • ちくわ(小)4本(100g)
  • 青のり粉大さじ1/2
  • ▼衣
  •  卵1個+水1カップ
  •  小麦粉1カップ
  • ▼天つゆ
  •  だし汁1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  砂糖大さじ1
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1えびは塩水で洗い、水気をふく。殻と尾を除き、背に切り目を入れて背ワタを除き、大きいものは半分に切る。青じそは縦半分に切って細切りにする。ちくわは縦半分に切る。
  2. 2卵を溶いて水を加えて1カップにする。小麦粉を加え、さっくりと混ぜて衣を作り、2/3量と1/3量に分ける。
  3. 3鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、煮立ってから1~2分煮る。
  4. 4えびと青じそを合わせ、小麦粉大さじ1をふってまぶす。2/3量の衣に入れてからめる。大きめのスプーンで1/8量をすくって平らに広げ、170℃に熱した揚げ油に入れて、カリッとするまで3~4分揚げてとり出す。残りも同様にして8個揚げる。
  5. 51/3量の衣に青のり粉を加えて混ぜる。ちくわを入れてからめ、170℃に熱した揚げ油に入れてカリッとするまで揚げる。
  6. 6器にごはんを盛り、(4)のえびと青じそのかき揚げ、(5)のちくわの磯辺揚げをのせ、(3)の天つゆをかける。

ポイント

  • ・ちょっと甘めの天つゆがよく合います。
  • ・えびは細かく刻むので、殻は全部むいて背ワタを除きます。
  • ・えびと青じそに小麦粉をまぶしおくと衣がからみ易くなります。
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