レピレピ

いわしの岩石揚げ

材料 (2~3人分)

  • いわし (大)4~5匹(600g)
  • たまねぎ (みじん切り)30g
  • 青じそ (みじん切り)3枚分
  • しょうが (みじん切り)10g
  • かぼちゃ4~6枚
  • ししとうがらし4本
  • レモン汁適量
  • 大根おろし適量
  • かたくり粉小さじ1
  • 揚げ油

作り方

  1. 手開きにする
  2. 1いわしは流水でよく洗いながら、尾から頭のほうに親指でウロコを起こすようにして、ウロコを取る。両側のエラの後ろに親指と人さし指を入れ、頭を腹のほうに折る。そのまま腹側に引き、ワタも一緒に取り除く。
  3. 2人さし指を腹の中に入れて尻ビレ(肛門)まで裂く。残っているワタを取り除き、腹の中を流水できれいに洗い、水けを拭く。
  4. 3腹を手前にして両手で持ち、腹の中に親指を奥まで入れ、中骨に沿って尾側、頭側まで左右に開く。
  5. 4尾の付け根で中骨を折り、片方の手の親指と人さし指で身を押さえながら、骨を起こすように尾側から頭側のほうに外す。
  6. 5中骨を取り外せば、手開きの完成。
  7. 6尾側を手前にして左の腹骨を包丁ですき取る。頭側を手前にし、反対側の腹骨をすき取る。
  8. 7身の中央(背ビレのある位置)に両親指を入れて半身ずつ皮から外し、尾とともに皮を切り落とす。
  9. たたいて揚げる
  10. 8身を包丁でブツ切りにしてから粗くたたく。つみれのように粘りは出さないこと。
  11. 9たまねぎにかたくり粉小さじ1をまぶす。青じそ、しょうがとともに8にのせ、包丁でたたいて混ぜる。揚げ油を160~170℃に熱し、かぼちゃ、ししとうを揚げて塩少々をふる。
  12. 10油の温度を170~180℃に上げる。9のいわしに塩小さじ2/3をふり、軽く混ぜる。木製の落としぶたの裏(または小さめのまな板など)にのせ、一口大に菜箸で整えながら油に入れ、揚げる。
  13. 11きつね色になったら紙タオルに取り出し、油をきる。かぼちゃ、ししとうとともに器に盛る。レモン汁をかけた大根おろしとともに食べる。

ポイント

  • ◆中骨は骨せんべいにして楽しんでも!◆
    中骨は170℃の油で揚げ、骨から出る泡が小さくなったら取り出して冷ます。同じ油で色づくまで二度揚げし、塩少々をふる。
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