材料 (4人分)
- ■さば缶とオリーブのクレソンごはん
- さば水煮缶2缶(360g)
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉2袋(50g)
- クレソン2束(120g)
- 紫玉ねぎ1/2個(80g)
- ごはん(温かいもの)600g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- ●オリーブ油
- ■オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ
- オイルサーディン3缶(360g)
- グリーンアスパラガス8本(200g)
- レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉2袋(100g)
- 柚子こしょう小さじ1
- オリーブ油大さじ1
- ●塩
作り方
- 1さば缶とオリーブのクレソンごはん
さばは缶汁をよくきる。
紫玉ねぎは縦5～6mm幅に切り、長さを半分に切り、水に3分ほどさらす。ザルに上げて水気をきり、さらに水気をふく。クレソンはざく切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のさばを入れて全体を焼きつける。
ごはんを人肌まで冷まし、(2)の紫玉ねぎ、ブラックオリーブ、塩を加えて混ぜる。(3)のさば、クレソン、レモン汁を加えてさっくり混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。 - Point
さばは形をくずさずに返しながら、全体に香ばしい焼き目をつける。
- 2オイルサーディンとアスパラの柚子こしょうマリネ
アスパラガスは根元の固い部分の皮をむく。塩少々を加えた熱湯で約2分ゆで、ザルに上げて冷まし、2cm長さに切る。
オイルサーディンはいわしと缶の油に分ける。いわしは粗くほぐし、缶の油は柚子こしょうを加え混ぜる。
ボウルに(1)のアスパラガス、レッドキドニー、(2)のいわしを入れて混ぜ、柚子こしょう入りの缶の油、オリーブ油を加えてさっとあえる。
ポイント
- ・さば缶の汁気はきっておきます(汁は使わない)。
- ・さばの表面を焼いてからごはんに混ぜるのがポイント、さばの身を崩さないように焼きつけます。
- ・クレソンのようなクセのある葉っぱがよく合います。
- ・冷たいごはんを使うときは必ず温めます、レモンの酸味ですしめしのような味わいに。
- ・オイルサーディンは身と油に分け、うま味の出た油も残さず使います。