材料 (つくりやすい分量。カップ2+1/2～3できる。)
- たまねぎ正味400g
- 塩12g
- 水カップ1/2
作り方
- 1たまねぎはみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れる。塩を加え、外側からもんでまぶす。
- 2水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じる。
- 3バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におく。春から夏なら1～3日間、寒い時季は、6日間ほど発酵させる。
- 4汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
ポイント
- ■たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、冷蔵庫で約2週間保存可能。
～“だからおすすめ”発酵たまねぎ～
●刻んであるからすぐに使える
そのつど切ったり、水にさらす手間がない。
サラダやドレッシング、ハンバーグのタネやチャーハンに。●じっくり加熱しなくてもうまみが出る
発酵させることで、うまみや甘みがアップ。
カレーやスープ、炒め物や自家製のたれなどに。●まろやかな酸味で、さっぱりと食べられる
乳酸発酵により、やさしい酸味が生まれる。
肉料理や魚介の薬味、サラダなどのアクセントに。●少ない調味料で深い味が出せる
たまねぎ本来の香味に酸味、甘み、うまみが加わるから、調味料をいろいろ足さなくてもおいしくなる。●体の調子を整えてくれる
乳酸菌の働きによって腸内環境が整えられ、胃腸の調子がよくなる効果も期待できる。