アスパラのボンゴレスパゲッティ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1あさりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、はかま（三角の部分）を除いて4～5cm長さの斜め切りにする。にんにくは粗みじん切りにし、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
3. スパゲッティをゆで始める
4. 2鍋に湯約2リットルを沸かし、塩大さじ1強（20g）を入れる。スパゲッティを広げて加え、菜箸で静かに沈める。中火にし、袋の表示時間より1分間短くゆでる。
5. 仕上げる
6. 3フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら、赤とうがらし、アスパラガス、あさりを入れ、中火でサッと炒める。白ワインを加えてふたをし、弱火で蒸す。あさりの口が開いたら、ゆでたスパゲッティ、ゆで汁カップ1/4を入れる。中火にし、手早く混ぜてよくからめる。