レピレピ

ひじきと鶏肉のパエリア

材料 (4人分)

  • 長ひじき (乾)80g
  • 鶏もも肉1枚(300g)
  • にんにく (みじん切り)10g
  • たまねぎ (薄切り)1/2コ分(80g)
  • ピーマン (赤)1コ(60g)
  • ピーマン1コ(30g)
  • カレー粉小さじ1
  • パプリカパウダー小さじ1
  • 360ml(2合)
  • チキンスープ540ml
  • オリーブ油
  • 黒こしょう (粗びき)少々

作り方

  1. 1ボウルにざるを重ねて長ひじきを入れ、ひじきをほぐしながら2~3回水をかえ、少ししんなりするまで洗う。水けをきって細かく切る。ピーマン2種は縦半分に切ってからヘタと種を取り除き、横に薄切りにする。
  2. 2鶏もも肉は全体に塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鶏肉の身側を下にして入れる。身が白っぽくなったら裏返して皮側を焼き、途中、鶏肉から出てきた脂を回しかけながら、皮がパリパリになるまで焼いて取り出す。
  3. 32のフライパンでにんにくを弱火で熱し、香りがたったらたまねぎを炒める。ひじきを加え、油が回ったらピーマン2種、カレー粉とパプリカパウダーをふり入れて炒める。香りがたったら米を加えて炒め、オリーブ油大さじ1を足し、油が回ったらチキンスープを加える。中火で混ぜながら煮て、沸騰したら火を弱める。
  4. 42の鶏肉をのせ、全体に黒こしょうをふり、ふたをしないでごく弱火で20分間煮る。
  5. 5仕上げに強火にし、香ばしい香りがしたら火を止める。好みで塩少々をふる。
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