かつおのちらしずし

作り方

1. すし飯をつくる
2. 1米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させ、スイッチを入れて普通に炊く。
3. 2【合わせ酢】の材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かしておく。炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、しゃもじで軽くほぐす。【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。
4. 3しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して【合わせ酢】を全体に行き渡らせる。うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい（人肌）に冷ます。あおいで水分をとばすとつやが出る。乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておく。
5. 具の下ごしらえをする
6. 4かつおは【A】をからめて下味をつける。
7. 5きゅうりはピーラーでしまむきにし、薄い輪切りにする。塩をふってもみ、約5分間おいて水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。
8. 盛りつける
9. 6器に3のすし飯を盛り、焼きのりを小さくちぎって散らす。貝割れ菜の半量を散らし、4のかつおを盛り、きゅうりと残りの貝割れ菜をのせる。練りがらしとしょうゆを好みの割合で混ぜて添え、好みでつけて食べる。