材料 (2人分)

  • 中華麺 （蒸し） 2玉（300g）
  • 豚もも肉 （薄切り） 150g
  • たまねぎ 1/2コ
  • しょうが 15g
  • 絹さや 50g
  • 【A】
  • スープ カップ1+1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • 水 大さじ1+/1/2
  • ごま油 小さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎは縦に5mm厚さに切り、しょうがはせん切りにする。豚肉は1～2cm幅に切る。絹さやはヘタと筋を除く。中華麺は耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）に約1分30秒間かける。取り出してラップを外し、麺をほぐしておく。【水溶きかたくり粉】は混ぜておく。
  3. 麺を焼く
  4. 2フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の麺を入れ、時々ほぐしながら薄い焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼き、しょうゆを回し入れ、混ぜながら焼いて香ばしさを出す。火を止め、器に盛る。
  5. あんをつくって仕上げる
  6. 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら端に寄せ、たまねぎ、絹さやを加えて炒める。たまねぎがしんなりしたら【A】を加え、強めの中火にする。煮立ったら【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて加え、混ぜてとろみをつける。ごま油を回し入れて火を止め、2の麺にかける。

ポイント

  • ◆「水溶きかたくり粉」でとろみづけ◆ あんかけやとろみづけに欠かせないのが【水溶きかたくり粉】。かたくり粉を水で溶いてつくる。あんかけの場合は、かたくり粉を同量の水で溶くのが基本。時間がたつとかたくり粉が沈殿するので、加える直前にもう一度混ぜて溶かす。白くサラサラした液体だが、火が通ると透明感が出てとろみがつく。