材料 (3～4人分)
- 米360ml（2合）
- 【合わせ酢】
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- あじ （刺身）180g
- 卵3コ
- 【A】
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- しょうがの甘酢漬け （薄切り/市販）40g
- 青じそ10枚
- 白ごま大さじ1
- 塩少々
作り方
- すし飯をつくる
- 1かつおのちらしずし1～3と同様にすし飯をつくる。
- 具を用意する
- 2耐熱容器に卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して菜箸4本で混ぜ、冷ます（いり卵）。しょうがの甘酢漬けは1～2cm幅に切る。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。あじは塩少々をふる。
- 混ぜる
- 31のすし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜ、青じそ、あじを加えてサックリと混ぜる。
ポイント
- ◆すし用のご飯は少し堅めに炊く◆
炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜるすし飯。普通に炊いたご飯に合わせ酢を加えると水っぽくなるので、おすし用のご飯は水を少なめにして堅めに炊き上げる。普通のご飯は米の容量に対し、1〜2割増しの水で炊くのが一般的だが、今回紹介するレシピでは、米と水は同量。炊飯器の内釜にすし飯用の目盛りがある場合は目安にしてもよい。◆合わせ酢の割合◆
合わせ酢はすし酢とも呼ばれ、酢に砂糖や塩を混ぜ合わせる。3：2：1/3などと、割合で覚えるとよい。酢はおなじみの穀物酢か米酢を使う。穀物酢はキリッとした酸味、米酢は酸味がまろやか。すし飯にも酢の特徴が表れるのでお好みで。