桜鯛の新じゃがあんかけ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1たいは半分に切る。熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとって冷まし、水けを拭き取る（霜降り）。菜の花は長さを半分に切り、塩少々を入れた湯で色よくゆで、冷水にとって水けを軽く絞る。
3. たいを煮る
4. 2鍋に【A】を入れて中火で煮立たせ、たいの皮を上にして入れる。再び煮立ったら落としぶた（オーブン用の紙を鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開ける。）をし、弱めの中火で3～4分間煮る。落としぶたを取り、煮汁をかけながら1分間ほど煮てたいに照りをつける。
5. 新じゃがあんをつくる
6. 3じゃがいもは皮をむいてすりおろす。別の鍋に【B】を入れて中火で煮立たせ、じゃがいもを加える。弱めの中火にし、粘りが出てフツフツしてくるまで混ぜながら煮て、火を通す。たいを器に盛って新じゃがあんをかけ、たいの煮汁をかけて1の菜の花をあしらう。