材料 (2人分)

  • 新じゃがいも 2～3コ（200g）
  • 菜の花 1/2ワ（100g）
  • たい （切り身） 2切れ（180～200g）
  • 【A】
  • 酒 カップ1/4
  • 水 カップ1/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうが （せん切り） 15g
  • 【B】
  • だし カップ1/2
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • 塩 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たいは半分に切る。熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとって冷まし、水けを拭き取る（霜降り）。菜の花は長さを半分に切り、塩少々を入れた湯で色よくゆで、冷水にとって水けを軽く絞る。
  3. たいを煮る
  4. 2鍋に【A】を入れて中火で煮立たせ、たいの皮を上にして入れる。再び煮立ったら落としぶた（オーブン用の紙を鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開ける。）をし、弱めの中火で3～4分間煮る。落としぶたを取り、煮汁をかけながら1分間ほど煮てたいに照りをつける。
  5. 新じゃがあんをつくる
  6. 3じゃがいもは皮をむいてすりおろす。別の鍋に【B】を入れて中火で煮立たせ、じゃがいもを加える。弱めの中火にし、粘りが出てフツフツしてくるまで混ぜながら煮て、火を通す。たいを器に盛って新じゃがあんをかけ、たいの煮汁をかけて1の菜の花をあしらう。