レピレピ

クレソンとえびのレモン炒め

材料 (2人分)

  • クレソン100g
  • えび (殻付き/無頭)12匹(150g)
  • ねぎ (1cm幅の小口切り)40g
  • しょうが (薄切り)10g
  • 【A】
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 小さじ1/4
  • かたくり粉小さじ1/4
  • レモン汁1/4コ分
  • こしょう少々
  • レモンの皮 (国産/せん切り)1/4コ分
  • かたくり粉
  • こしょう少々
  • 小さじ2
  • サラダ油少々

作り方

  1. 1えびは殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉各少々をもみ込む。水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れる。塩小さじ1/5と、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒小さじ2をふり入れる。かたくり粉大さじ2/3を加え、全体にからめる。
  2. 2クレソンは茎と葉に分ける。葉は食べやすい長さに、茎は1cm幅に切る。【A】は混ぜておく。
  3. 3湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げる。
  4. 4フライパンにサラダ油少々、ねぎ、しょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加える。中火にしてサッと炒め、【A】を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、レモンの皮をのせる。
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