材料 (材料)

  • ■なめらかプリン プレーン
  • 材料(容量150ml・直径6×高さ6cmの耐熱のプリン型4個分)
  • ▼プリン液
  • 　牛乳 200ml
  • 　生クリーム(脂肪分40%以上) 150ml
  • 　卵黄 3個分
  • 　グラニュー糖 40g
  • 　バニラオイル 適量
  • ▼カラメルソース
  • 　砂糖 60g
  • 　水 小さじ2
  • 　熱湯 40ml
  • ■なめらかプリン 抹茶黒みつ
  • 材料(容量150ml・直径7×高さ5.5cmの耐熱のプリン型4個分)
  • ▼プリン液
  • 　牛乳 200ml
  • 　生クリーム(脂肪分40%以上) 150ml
  • 　抹茶 小さじ2
  • 　グラニュー糖 40g
  • 　卵黄 3個分
  • 黒みつ(市販品) 適量

作り方

  1. 1なめらかプリン プレーン 【カラメルソースを作る】 鍋に砂糖と分量の水を入れてよくなじませ、中火にかける。シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめる。 好みの色になったら火を止め、分量の熱湯を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせる。 (2)を型の底に等分に流し入れておく。 【プリン液を作る】 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。 (4)を少しずつ加えてなじませ、バニラオイルを加えて混ぜ、ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。 【型に流して蒸す】 カラメルソースを入れた型に(6)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。 鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(7)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。 鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。
  2. 2なめらかプリン 抹茶黒みつ 【プリン液を作る】 鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。 ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。 卵黄を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。 (1)を少しずつ加えてなじませ、ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。 【型に流して蒸す】 型に(4)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。 鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(5)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。 鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。食べるときに黒みつを添える。

ポイント

  • ・生クリームは乳脂肪40%以上のものを使います(濃厚な味わいに)。
  • ・牛乳と生クリームは沸騰させないこと(温めすぎたときは冷ましてから卵液に加えること)。
  • ・プリン液は必ずザルでこしてから容器に流し、表面の泡を取り除いておくことも大切(ペーパータオルを当てて取り除く)。
  • ・アルミ箔は湯に浸かってしまうと、水を吸い上げてプリン液に入ってしまうことがあるので、必ず折り上げておくこと。
  • ・鍋は厚手のものを使い、容器が動かないようにペーパーを敷き込みます(熱も均一に行き渡る)。
  • ・蒸すときの火加減はごく弱火、煮立たせないようにプクプクした状態で!