レピレピ

さわらカツ 春キャベツのタルタル

材料 (2人分)

  • さわら (切り身)2切れ(200g)
  • 春キャベツ (粗みじん切り)1/6コ分(80g)
  • 【A】
  • 細ねぎ (小口切り)3本分(10g)
  • マヨネーズ大さじ4
  • 塩昆布 (みじん切り)大さじ1/2
  • すりごま (白)大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス (太いもの)2本
  • 溶き卵1コ分
  • 生パン粉適量
  • ミニトマト2コ
  • レモン (半月形に切る)2枚
  • 小麦粉少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1バットに塩1つまみをふってさわらを並べ、さらに塩1つまみをふり、約20分間おく。
  2. 2タルタルソースをつくる。キャベツに塩小さじ1/4~1/2をふってもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から3~4cmほど皮をむき、半分に切る。下側に切り込みを入れると火の通りがよくなる。さわらの水けを拭き取り、小麦粉少々、溶き卵、パン粉の順につける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して3のさわらを入れる。2~3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。
  5. 5さわらは食べやすい大きさに切って器に盛り、アスパラガス、ミニトマト、レモン、2のタルタルソースを添える。
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