材料 (2人分)
- さわら （切り身）2切れ（200g）
- 春キャベツ （粗みじん切り）1/6コ分（80g）
- 【A】
- 細ねぎ （小口切り）3本分（10g）
- マヨネーズ大さじ4
- 塩昆布 （みじん切り）大さじ1/2
- すりごま （白）大さじ1/2
- グリーンアスパラガス （太いもの）2本
- 溶き卵1コ分
- 生パン粉適量
- ミニトマト2コ
- レモン （半月形に切る）2枚
- 塩
- 小麦粉少々
- 揚げ油
作り方
- 1バットに塩1つまみをふってさわらを並べ、さらに塩1つまみをふり、約20分間おく。
- 2タルタルソースをつくる。キャベツに塩小さじ1/4～1/2をふってもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。
- 3アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から3～4cmほど皮をむき、半分に切る。下側に切り込みを入れると火の通りがよくなる。さわらの水けを拭き取り、小麦粉少々、溶き卵、パン粉の順につける。
- 4揚げ油を170℃に熱して3のさわらを入れる。2～3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。
- 5さわらは食べやすい大きさに切って器に盛り、アスパラガス、ミニトマト、レモン、2のタルタルソースを添える。