材料 (2人分)

  • さわら （切り身） 2切れ（200g）
  • 春キャベツ （粗みじん切り） 1/6コ分（80g）
  • 【A】
  • 細ねぎ （小口切り） 3本分（10g）
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 塩昆布 （みじん切り） 大さじ1/2
  • すりごま （白） 大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス （太いもの） 2本
  • 溶き卵 1コ分
  • 生パン粉 適量
  • ミニトマト 2コ
  • レモン （半月形に切る） 2枚
  • 塩
  • 小麦粉 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1バットに塩1つまみをふってさわらを並べ、さらに塩1つまみをふり、約20分間おく。
  2. 2タルタルソースをつくる。キャベツに塩小さじ1/4～1/2をふってもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3アスパラガスは堅い部分を切り落とし、下から3～4cmほど皮をむき、半分に切る。下側に切り込みを入れると火の通りがよくなる。さわらの水けを拭き取り、小麦粉少々、溶き卵、パン粉の順につける。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して3のさわらを入れる。2～3分間揚げたら返し、アスパラガスを加える。さわらがこんがりと揚がったらアスパラガスと一緒に取り出し、油をきる。
  5. 5さわらは食べやすい大きさに切って器に盛り、アスパラガス、ミニトマト、レモン、2のタルタルソースを添える。