ポイント

• 【さわら】 サバ科の魚。細長く腹が狭いことが名前の由来ともいわれ、成長によって呼び名が変わる出世魚。大きくなると1m以上に。産卵期は春～夏で、関西では旬は春だが、関東では脂がのった冬のものが好まれる。 ◎くせがないのでどんな料理にも！◎ さわらは、小骨もウロコも少なく、とても扱いやすい万能魚です。水分が多い魚なので、まずは水分を取り除き、調理の際は、余熱を使いながら火の通しすぎに注意しましょう。ふっくら仕上がります。