材料 (2人分)
- かぶ （葉付き）3～4コ（400g）
- 油揚げ1枚（40g）
- 【A】
- だし カップ1＋1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1かぶは上の部分に包丁を入れて葉を切り離す。葉は根元を切り、外側の堅いものを除いて5cm長さに切る。
- 2皮付きのまま4等分のくし形に切り、1切れずつ皮をむく。
- 3油揚げは耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約30秒間かける。取り出し、ペーパータオルにはさんで余分な油分を除く。粗熱が取れたら、縦半分に切り、2cm幅に切る。
- 煮る
- 4小さめの鍋に【A】を入れて中火にかける。
- 5煮立ったら油揚げを入れて約1分間煮て、かぶを加える。弱めの中火にしてふたをし、約10分間煮る。
- 6かぶの葉を加え、サッと煮る。
ポイント
- ◆すぐに煮えるのが春のかぶ◆
かぶの旬は春と冬。食感のしっかりした冬のかぶに比べ、春のかぶは柔らかく、皮の下の筋も気にならない。すぐに火が通り、調理しやすいのが特徴。加熱しすぎると食感が悪くなったり、煮くずれたりするので注意。葉も柔らかいので、青菜として活用できる。◆保存するときは、かぶと葉を別々に◆
かぶを保存するときは、葉を切り離す。葉をつけたまま長くおくと水分や栄養分が葉に吸い取られ、かぶがしなびる原因に。別々にポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室などで保存するとよい。