レピレピ

鶏鍋のみぞれ仕立て

材料 (3~4人分)

  • 鶏もも肉・鶏むね肉(合わせて)300~350g
  • 大根1.5~2kg(正味1.2~1.5kg)
  • ルッコラ50g
  • 昆布10g
  • 削り節30g
  • 【A】
  • みりん大さじ2
  • うす口しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1大根は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞る。汁に昆布を加えて10~20分間おく。
  2. 2鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。
  3. 31の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。
  4. 43の汁が足りなければ水を足してカップ3+1/2にし、土鍋に移して【A】と鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加える。

ポイント

  • 【大根】
    東京特産の練馬大根は根の長さが80cm、伝統大蔵大根は50~60cmと、どちらもビッグサイズ。
    【鶏肉】
    しゃもと他品種の鶏をかけ合わせた東京のブランド鶏は、高たんぱく質、低脂肪でしっかりとした食感。
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