材料 (3～4人分)
- 鶏もも肉・鶏むね肉（合わせて）300～350g
- 大根1.5～2kg（正味1.2～1.5kg）
- ルッコラ50g
- 昆布10g
- 削り節30g
- 【A】
- みりん大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ2
作り方
- 1大根は皮をむいてすりおろし、さらしの布巾で包んで汁をしっかりと絞る。汁に昆布を加えて10～20分間おく。
- 2鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにする。ルッコラはザク切りにする。
- 31の汁を中火にかけ、フツフツとしてきたら削り節を加える。沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこす。
- 43の汁が足りなければ水を足してカップ3+1/2にし、土鍋に移して【A】と鶏肉を加え、強火にかける。沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加える。
ポイント
- 【大根】
東京特産の練馬大根は根の長さが80cm、伝統大蔵大根は50～60cmと、どちらもビッグサイズ。
【鶏肉】
しゃもと他品種の鶏をかけ合わせた東京のブランド鶏は、高たんぱく質、低脂肪でしっかりとした食感。