材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 春キャベツ 1/2個(400g)
  • グリーンアスパラガス (大)1束(150g)
  • 　酒 1/4カップ
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　塩 一つまみ
  • 　こしょう 少々
  • 　にんにくの薄切り 3枚
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1キャベツは芯ごと一口大に切る。アスパラガスは根元を少し切って固い皮を3cmほどむき、斜め1cm幅に切る。
  2. 2鍋に酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、にんにくの薄切りを入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止め、しょうが汁、ごま油を加えて混ぜ、大きめのボウルに入れる。
  3. 3別の鍋に水6カップを入れて沸かし、水3カップを加えて混ぜ(湯の温度は約70℃に下がる)、ごく弱火にし、豚肉を3～4枚入れる。肉の色が変わったらザルにとり、水気をきる。残りも同様に火を通す。
  4. 4(3)の水気をしっかりきり、温かいうちに(2)に入れて混ぜ、つけておく。
  5. 5(3)のゆで汁を再び煮立ててアクを除き、アスパラガスを入れて固めにゆで、ザルに上げる。次にキャベツを入れて湯に通し(固めに仕上げる)、すぐにザルに上げて水気をきり、粗熱をとる。
  6. 6(4)に(5)の野菜を加えて全体をあえる。

ポイント

  • ・豚肉のゆでる温度がポイントです。
  • ・水の量を守り、温度を70℃に下げて弱火で少量ずつゆでること。
  • ・肉が温かいうちにたれに漬けること。
  • ・アスパラをゆでるまえに必ず湯を煮立ててアクを取り除くことを忘れずに。