材料 (2人分)

  • はまぐり 8個(350g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • わかめ(乾) 2g
  • 油揚げ 1/2枚
  • 柚子 1/4個
  • そうめん 2束
  • だし 700ml
  • 酒 100ml
  • みりん 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 大さじ2
  • 油 適量

作り方

  1. 1そうめんはたっぷりの水に5分つけ、軽くもんで水洗いし、水気をきる。
  2. 2はまぐりは水1リットルに塩大さじ2を溶かした中に1時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
  3. 3長ねぎは斜め5mm幅に切り、油揚げは3cm長さ、5mm幅の短冊切りにする。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、長ねぎ、はまぐりを中火で炒め、だし、酒、油揚げ、わかめを加えて、はまぐりの殻が開くまで煮る。
  5. 5(4)のはまぐりを取り出し、みりん、塩小さじ1/3、薄口しょうゆで味を調え、そうめんを中火で1分煮る。
  6. 6(5)とはまぐりを器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • そうめんは水に5分つけて戻す。はまぐりは殻が開いたら取り出す。