作り方

1. 小豆をゆでる
2. 1小豆はサッと洗って水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかけ、沸騰したら、最初の2倍ほどの水を一気に注ぐ（びっくり水）。
3. 2湯を豆にかぶるくらいまですくい取り、再び沸いたら1と同様に水を一気に注ぐ。これを5～6回繰り返し、豆の芯まで吸水させる。
4. 3豆のしわが完全にのびたらざるに上げ、全体に水をかけてアクを落とす（渋きり）。再び水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
5. 4煮立ったら弱火にし、常に豆にかぶるように湯を適宜足しながら、40分～1時間ゆでる。
6. 5指で豆が簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止め、ふたをして15分間ほど蒸らす。
7. 甘みを加えて練る
8. 6湯をヒタヒタまで捨て、再び強火にかける。グラニュー糖を加え、焦がさないように徐々に火を弱めながら、木べらで手早く練る。
9. 7ヘらですくって落とすと、だれずに積もって山になるくらいの堅さになればOK。水あめを加えて混ぜ、火から下ろす。
10. 8まな板かバットに、清潔な固く絞ったぬれ布巾を敷き、7をひとすくいずつのせて冷ます。