レピレピ

甘煮くるみのおいなりさん

材料 (10コ分)

  • 【すし飯】
  • 180ml(1合)
  • 【すし酢】
  • 米酢大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 油揚げ5枚
  • くるみ90g
  • 【A】
  • カップ1+1/2
  • 黒砂糖 (粉末/または砂糖)大さじ6
  • しょうゆ大さじ3
  • みりん大さじ2
  • 【B】
  • 大さじ5
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 新しょうがの甘酢漬け (市販)適宜

作り方

  1. 1春色押しずしの1~2を参照し、【すし飯】をつくる。
  2. 2油揚げは菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にする。沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせたら、ざるに上げて水けを絞る。
  3. 3鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら2を加える。落としぶたをし、汁けがなくなるまで弱めの中火で15分間ほど煮て、そのまま冷ます。
  4. 4くるみは包丁で粗く刻んでフライパンに入れ、【B】を加える。弱めの中火で汁けがなくなるまで2~3分間煮からめる。
  5. 5【すし飯】に4の2/3量を混ぜ、10等分して丸める。
  6. 6油揚げは両手ではさみ、汁けをきる。油揚げ5切れに5のすし飯を詰め、袋の口を閉じる。残り5切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせる。器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬けを添える。
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