甘煮くるみのおいなりさん

作り方

1. 1春色押しずしの1～2を参照し、【すし飯】をつくる。
2. 2油揚げは菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にする。沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせたら、ざるに上げて水けを絞る。
3. 3鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら2を加える。落としぶたをし、汁けがなくなるまで弱めの中火で15分間ほど煮て、そのまま冷ます。
4. 4くるみは包丁で粗く刻んでフライパンに入れ、【B】を加える。弱めの中火で汁けがなくなるまで2～3分間煮からめる。
5. 5【すし飯】に4の2/3量を混ぜ、10等分して丸める。
6. 6油揚げは両手ではさみ、汁けをきる。油揚げ5切れに5のすし飯を詰め、袋の口を閉じる。残り5切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせる。器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬けを添える。