材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉 （しゃぶしゃぶ用）150g
- スナップえんどう150g
- たまねぎ1/2コ（150g）
- にんじん （小）1本（150g）
- ゆでたけのこ1コ（150g）
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 紹興酒大さじ1
- 【A】
- スープカップ2
- うす口しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 紹興酒大さじ1
- 【B】
- かたくり粉大さじ1+1/2
- 水大さじ1+1/2
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- ごま油
作り方
- 1スナップえんどうはヘタと筋を取る。たまねぎは2～3cm四方に切る。にんじん、たけのこはたまねぎと同じくらいの大きさの乱切りにする。にんにく、しょうがは包丁の腹でたたいてつぶす。豚肉は一口大に切る。
- 2鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんを2～3分間ゆでてから、スナップえんどうを加え、30秒～1分間ゆでる。一緒にざるに上げ、湯をよくきる。小鍋に【A】を合わせて温めておく。【B】は混ぜ合わせておく。
- 3深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて香りをたたせる。豚肉を加えて炒め、塩・こしょう各少々をふる。豚肉に火が通ってきたら紹興酒をふり入れる。
- 4サラダ油大さじ1を足し、たまねぎを加えて炒める。たまねぎの周りが透き通ってきたら、2の野菜とたけのこを加えて炒め、温めた【A】を加える。
- 5煮立ったら、もう一度よく混ぜた【B】を回し入れ、とろみをつける。好みでごま油・塩各少々を加える。