レピレピ

春色押しずし

材料 (3~4人分)

  • 【すし飯】
  • 360ml(2合)
  • 【すし酢】
  • 米酢大さじ4
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1
  • 【A】
  • 白ごま大さじ1
  • 新しょうがの甘酢漬け (市販/せん切り)20g
  • たい (刺身用)4~6切れ(50g)
  • サーモン (刺身用)4~6切れ(50g)
  • 菜の花4本
  • 【薄焼き卵】*直径24cmのフライパン2枚分/このうち1枚を使う/全体備考&下ごしらえ・準備参照。
  • 卵 (大)1コ
  • 【B】
  • 小さじ1
  • かたくり粉小さじ1/2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 少々
  • サラダ油
  • 適量

作り方

  1. 1米は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊く。【すし酢】はよく混ぜ合わせる。
  2. 2炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、【すし酢】を回しかける。手早く切るように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばす。つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。
  3. 3【すし飯】に【A】を加えて混ぜる。
  4. 4たいとサーモンは軽く塩をふって10分間おき、水けを拭いて酢にサッとくぐらせる。菜の花は水カップ2に塩小さじ2を加えた湯でゆで、冷水に放す。水けを絞り、半分に切る。【薄焼き卵】はせん切りにし、錦糸卵にする。
  5. 5牛乳パックの型(全体備考参照)2コにラップを大きめに広げて敷く。3を半量ずつ詰めて軽く押してならす。
  6. 6型1コにたいとサーモンを並べ、もう1コに菜の花と錦糸卵をのせる。それぞれ余ったラップの端で包む。
  7. 72コを上下に重ねて冷蔵庫に入れ、30分間以上おく。上下を入れかえてさらに30分間以上おく。取り出して、それぞれ正方形になるように12等分にラップごと切る。ラップを外して器に盛る。

ポイント

  • 【薄焼き卵】
    ~上手につくる秘けつは、卵液にかたくり粉を混ぜること!~
    ◎エネルギー:50kcal(1枚分) 
    ◎塩分:0.30g(1枚分)
    ◎調理時間:10分
    ※薄焼き卵を3~4等分に切り分け、端からせん切りにすると、錦糸卵に。
    ※余った薄焼き卵・錦糸卵はラップで包み、冷蔵庫で2日間、冷凍庫で2週間保存可能。

    【型は牛乳パックで!】
    今回のすしの型は、なんと牛乳パック。洗って乾かした1リットルの牛乳パックを横にして置き、高さが半分になるように切る。注ぎ口の部分が四角になるようにテープでとめ、高さが均一になるようにはみ出た部分を切り取れば、型が2コ完成!これですし飯2合でつくる、押しずし24コ分にぴったり。500mlのパック2コで、型を4コつくってもOK。

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