春色押しずし

作り方

1. 1米は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊く。【すし酢】はよく混ぜ合わせる。
2. 2炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、【すし酢】を回しかける。手早く切るように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばす。つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。
3. 3【すし飯】に【A】を加えて混ぜる。
4. 4たいとサーモンは軽く塩をふって10分間おき、水けを拭いて酢にサッとくぐらせる。菜の花は水カップ2に塩小さじ2を加えた湯でゆで、冷水に放す。水けを絞り、半分に切る。【薄焼き卵】はせん切りにし、錦糸卵にする。
5. 5牛乳パックの型（全体備考参照）2コにラップを大きめに広げて敷く。3を半量ずつ詰めて軽く押してならす。
6. 6型1コにたいとサーモンを並べ、もう1コに菜の花と錦糸卵をのせる。それぞれ余ったラップの端で包む。
7. 72コを上下に重ねて冷蔵庫に入れ、30分間以上おく。上下を入れかえてさらに30分間以上おく。取り出して、それぞれ正方形になるように12等分にラップごと切る。ラップを外して器に盛る。